佛跳墙是福建福州名菜，属闽菜系，相传研制于清代。
佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、花胶、蹄筋、墨鱼、瑶柱等食材，将它们汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制四个小时。
菜后，口感软嫩柔润，荤香浓郁，又荤而不腻，味中有味。
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