说法一：在清代道光年间，福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。席间有道叫做“福寿全”的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。周莲吃后很满意。回家后即命厨师郑春发依法仿制在原菜基础上，减少了肉类用量，又加入了多种海鲜，使成菜内容更加丰富，鲜美可口。后来，郑离开布政使衙门，到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆(今福州“聚春园“菜馆的前身)，在一次文人聚会的筵席上送上此菜。文人们品后纷纷叫好，有人即席赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”从此，这道菜就叫做“佛跳墙”。

　　说法二：据费孝通先生记，发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐。 这些乞丐拎着破瓦罐，每天到处要饭，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。据说有一天，有一位饭铺老板出门，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。这位老板因此而得启悟，回店以各种原料杂烩于一往，配之以酒，创造了佛跳墙。

　　不管缘由如何，这道佳肴所蕴含的营养价值无疑是珍贵的，也正是因为这道菜颇为有趣的由来，让佛跳墙这个名字同它的香味般一起飘入寻常百姓家。

　　其实网上关于“佛跳墙”的测评也是数不胜数，连前段时间热播的电视剧《安家》，也出现了它的身影。男主徐文昌，也就是徐姑姑的父亲徐爸爸是做餐饮的，而他的拿手菜就是这道佛跳墙。大结局这道菜也是成为徐爸爸冰释前嫌的一个契机了。所以美食，是真的可以治愈人的心灵的。这也是越来越多电视剧将美食元素加入其中，作为感动人心的小细节。不得不说，安家在这个细节处理上，也是很到位啦!

　　其实社会上大多人对于佛跳墙的认识就是贵，富有营养。但这道菜的做法其实并不复杂，想要了解的可以下载一个烹饪APP，很多做法等你来解锁。新手也不要着急，可以进入我的主页查看我关于烹饪APP推荐的文章，希望能对你有帮助。